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武漢華大餐飲有限公司

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走進后廚,眼見為“食”——華大餐飲與同濟醫學院學子共同守護校園食品安全!

來源:本站 作者:劉芳丹 點擊:87

    每當12點鐘聲響起,饑腸咕嚕的學生們成群結隊涌進食堂,一個個檔口前猶如長龍般的隊伍,看著各色各樣的菜品,顏色誘人、香味撲鼻,這一刻,真可謂是“人間值得”!



    每天享受著不一樣的校園美食,那你知道學校食堂后廚是如何操作的嗎?你想知道食堂烹飪菜肴的同時是如何把關食品安全的嗎?現在,就跟著小編,與華中科技大學同濟學院的同學們一起走進丁香園食堂去看一下吧!

    華中科技大學同濟學院華同總公司攜手武漢華大餐飲有限公司,已經為華中科技大學同濟學院學生會服調部全體成員搭建了“走進食堂”活動平臺數年。11月20日上午,新一期的活動在項目經理徐經理的講解下順利啟動。同學們在穿戴好工作服后,有序走進食堂后廚,開始了屬于學生的校園食品安全近距離感受之旅~

    華大餐飲所屬區域總監何總監、“丁香園”項目經理徐經理和董保管先后帶領同學們參觀了加工操作間、售賣間、洗碗間、倉庫等區域,對各項流程與標準進行講解與展示。

    半成品保存箱及食品加膜加蓋

    一進入后廚,大家依次參觀了蒸飯房、操作間、半成品保存箱區域、蔬菜切配區、肉類切配區、菜肴制作區、冷庫等,各個區域分配合理、嚴謹有序、安全衛生。各崗位工作人員按照規定穿戴整齊,在后廚忙個不停,配菜員有條不紊的在案板上展示著精湛的刀工,烹飪廚師在轟鳴的油煙機聲、鍋鏟炒菜、油鍋下菜的聲音中烹飪出各種菜品,香味鋪面而來。


    售賣間內,徐經理向大家說明:“現在,我們的食物都是根據當天人員進餐量進行分批次出餐,沒有讓各檔口提前加工待售,否則天氣冷了,菜品不僅得不到保溫,質量也不好。”“小伙伴們”聽后紛紛對“丁香園”食物根據季節更換售賣模式的想法表示贊同與認可。 

    洗碗間內,干凈的碗筷整齊地擺放在消毒柜里,據悉,每天餐具都要經過高溫清洗、消毒、熱水浸泡,最后紫外線消毒,最大程度保障了餐具的安全衛生。

    倉庫內,米面油整齊擺放,并有專用的溫度計、濕度計進行監測,每個品種都張貼原材料標識及三期。



    隨后,保管向大家一一講解物資驗收、出入庫及存放等流程。

    小編了解到,丁香園食堂的每一項物資都會嚴格按照驗收標準和儲存標準執行,比如檢查物資包裝是否牢固、包裝標志是否符合要求、物資有無損壞、物資分類是否恰當、檢查物資“三期”——生產日期、保質期、保存期比對物資性狀是否符合安全標準等。



    保管說:“合格的物資我們每天都會在包裝上貼上‘合格’標簽來區別,并根據標識辦理入庫定位手續,分類存放;同時,對庫存的食品我們都會進行標識、分類存放,遵循先進先出原則。在冷藏庫和冷凍柜上都貼了明顯的標識,堅決保證每一個就餐者食品原料的合格、合規使用,從根本杜絕食品安全問題的發生?!?/span>


    保管給華科同學展示倉庫擋鼠板

    最后,徐經理引領同學們查看了食堂的“6T”規范、水電氣及消防安全制度及應急預案、剩菜剩飯處理、食品留樣管理并現場進行留樣演示、供應商資質、各種記錄表以及工作人員的健康證墻、使同學們感受到了餐廳的規范性,并且徐經理強調,員工每天上崗都會進行晨檢,如果生病,會進行調休,以保證飯菜安全衛生。


    關于消防工作,華大餐飲區域總監何總監說:“消防安全是食堂安全管理的一項重要任務,我們除了進行制度上墻以外,還會每周對每個工作人員集中進行消防安全工作培訓,真正做到消防管理知識爛熟于心,要讓每個員工都把消防意識刻在腦子里,把消防工作抓在手心,把消防責任扛在肩上!”


     全體員工進行消防安全責任培訓

    小編還了解到!“丁香園”每一個檔口的剩飯剩菜每天都會進行處理,絕不滯留剩飯剩菜用于第二天的售賣,保證每一位就餐者吃到的都是新鮮健康的食品!


    工作人員進行剩菜飯處理

    參觀結束后,所有學生會服調部成員與華中科技大學同濟醫學院飲食中心穆總、王經理、秦主任、杜經理以及華大餐飲所屬區域總監何總監、徐經理進行了座談交流,對食堂進一步建設進行意見交流與探討。會上,學生代表對食堂工作人員的辛苦負責表示出崇高的敬意,并致以關切慰問,大家暢所欲言,紛紛對學生食堂建設提出了寶貴意見和建議,會場氛圍極為熱烈!


    隨著座談會的結束,本期走進食堂后廚的活動也拉下了帷幕。不得不說,走進食堂后廚,看到咱們“丁香園”如此嚴謹、規范的管理,在越來越重視食品安全的今天,怪不得丁香園能成為最具人氣的食堂!小編認為,本次活動意義重大,主要有三點:

    1、增加了學校食堂透明度,讓學生了解到食品衛生安全把控各環節,給學生營造安全衛生的餐飲環境;
    2、為學生與食堂之間搭建溝通渠道,建設多渠道意見管理通道,有效、快速提升學生用餐滿意度;
    3、學校、公司共同聯動交流存在的問題,探討解決方案,不斷完善自身經營管理模式,協同做好校園食品安全守護行動!

    你以為就這樣結束了?

    (你錯了,小編還做了私下采訪哦)

    何總監有話對你說

    香園食堂已經經營了七年,這七年來,我們每年都會與學生會服調部成員進行2次意見交流,在展示我們能力提升的同時,也向他們征求寶貴性的建設意見,根據每一條意見制定整改方案并落實到地,保證不走形式主義;同時,我們之間早已形成了“家人式”的相處模式,經常換位思考對方的感受與需要,家人的需求就是我們的需求,比如因為華中科技大學同濟醫學院校區客群復雜性問題,我們會綜合考慮每種用餐群體的用餐特性,加強用餐疏導工作,保證每一位用餐者能心情愉悅地“有地”就餐;同時我們每周推出新時,充分考慮餐食搭配的營養和應季新鮮,并將大家喜歡的菜品納入其中,保證同學們吃的健康,吃的開心??偠灾?,用心經營,善于主動思考客戶的需求,并用真誠的心去幫助客戶實現需求落地,“誠比金堅”,我們秉承著這樣的信念,在服務客戶、打動客戶的道路上持續前進!”