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武漢餐飲企業借助外賣恢復“元氣”   

來源:本站 作者:Mr.Shi 點擊:269


    今年的疫情,給武漢餐飲業帶來沉重一擊,不少餐館遇到了前所未有的危機。在堂食完全停滯的情況下,外賣成了許多餐館的“救命稻草”。不少餐館靠著外賣支撐了下來,并在疫情之后實現了“逆勢上揚”,老牌湖北菜館“老村長”和炸雞品牌“mimiyoyo韓國炸雞”,就是其中的代表。
    多年用心經營外賣 靠外賣度過最艱難時期
    扎根武漢11年的湖北菜館老村長,不僅是本地人吃湖北菜的首選之一,也是外地游客的美食打卡地。
    今年春節前夕,老村長提前儲備了大量食材,準備在春節大干一場。疫情突然暴發,老村長30多家門店預訂的9500余桌團年宴遭遇退訂。1月23日封城,老村長還有500多名員工滯留武漢。誰也沒想到,這一封就是76天。
    當看到醫護人員只能吃泡面時,老村長當即決定,利用儲備的食材烹制盒飯給醫護人員送餐。2月15日,老村長開始為各大醫院醫護人員提供愛心餐,25天內累計送出1.6萬份。
    但滯留在武漢的員工還需要養活,3月1日,老村長決定在美團外賣上“重新開張”。當時的武漢,上線外賣的餐廳極少。宅家多日的市民都有換換口味的需求。就這樣,一家、兩家,慢慢的,老村長的門店陸續全部上線外賣。
    3月1日至4月8日解封,在堂食完全關閉的情況下,老村長靠著外賣,月入兩三百萬,養活了滯留在武漢的員工,也讓企業度過了最艱難的時期。
    其實,早在2015年,老村長就看到了外賣市場的潛力,成為了武漢第一批上線美團外賣的商家。這幾年來,老村長一直非常重視外賣的經營,并堅持走品質外賣路線,每家店都安排兩三名“外賣專員”,無論從包裝到口味都非常用心。借著外賣行業快速發展的紅利期,老村長的外賣做得風生水起。如今,外賣又一次幫助老村長平穩度過了最艱難的時期。
    “既要低頭做事,也要抬頭看路?!笨偨Y這11年來的經營之路,老村長運營負責人韓亮坦言,他們一如既往地保證堂食和外賣的品質,同時盡力去抓住每一個時期的新風口,這使他們能平穩應對每一次挑戰。
    目前,老村長的外賣訂單量還在快速增長,“現在我們在美團外賣上月營業額同比去年翻了一倍,月均銷售額已達到300多萬元?!?/div>
    一年賣出上億元炸雞
    疫后外賣銷量超去年同期
    疫情之后,通過外賣實現“逆勢上揚”的,還有從一家小門面發展到全國連鎖的武漢炸雞品牌mimiyoyo韓國炸雞。
    昨日中午,mimiyoyo韓國炸雞國廣店的后廚內,一片忙碌的景象。廚房一邊,五六名服務員正緊張有序地將餐品打包。另一邊,幾十張外賣單一一貼在冷柜上,“您有新的美團外賣訂單,請及時處理?!边@樣的提示音不斷響起,一個個訂單接踵而至。店員感慨說,疫情之后,外賣單量比之前還多了,一天兩三百單,忙的時候連水都來不及喝。
    創辦mimiyoyo韓國炸雞的,是三十多歲的宮拉拉和另外兩位合伙人,三位都曾是資深互聯網人。在感覺職業發展遇到了天花板時,他們決定辭去工作,改行賣炸雞。2017年,他們在武漢開了第一家門店,從開店之初,他們就將外賣定為“主場”,積極跟著美團外賣學院學習外賣運營的專業知識,通過外賣數據分析用戶畫像、喜好等,以此來調整經營策略,同時用匠心精神做好炸雞。
    憑借著“互聯網+匠心精神”,短短三年時間,mimiyoyo韓國炸雞迅速打開了市場?,F在武漢有70多家門店,并輻射全國,開設了170多家門店。
    “目前僅在美團平臺上,mimiyoyo韓國炸雞一個月營收就超過了500萬元,線上線下一個月流水可以達到1500萬元?!睂m拉拉說,去年同期,美團外賣上一個月營收約400萬元,現在外賣銷量超過了去年同期,公司在后疫情時代實現了快速上升。
    “在數字時代,線上經營能力決定了餐飲企業的‘天花板’?!睒I內人士分析,餐飲經營已經進入線上線下雙主場時代。自身品質優秀、外賣定位準確,同時掌握線上運營方法,是老村長、mimiyoyo韓國炸雞等商家疫后“逆勢上揚”的破題關鍵。